全谷物是天然的“营养包”。随着日常场景的不断渗透，全食不知不觉成为食客的自愿选择，让全食从“食堂橱窗”走向日常餐桌，实现国民膳食结构的自然转变。国家粮食物资储备办公室近日宣布，大力推进国家全谷物行动计划，以全谷物面粉为突破口，促进科学膳食、营养健康。这意味着全麦推广正在从概念推广走向系统实施。随着全食逐步进入政府机关、企业、学校食堂，人们日常膳食结构将不断优化，粮食安全将具有深刻的营养意义。全谷物是天然的“营养包”，保留了胚乳、胚芽、麸皮和天然营养成分。谷物在加工过程中的营养成分。与精制谷物相比，谷物中含有的天然膳食纤维、微量营养素和各种生物活性物质得到了最大限度的保留。目前，我国居民饮食仍面临精粮消费过多、粗粮、小米严重短缺的困境。数据显示，目前全谷物消费量不足我国谷物消费量的1%。自2024年底《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》公布以来，经过一年多的持续公关和推广，公众对全谷物的认识逐渐加深。如今，越来越多的人意识到天然食品的健康益处，并积极将其纳入日常饮食中。将全谷物纳入日常饮食中仍然面临许多挑战。造成这种情况的主要原因是两者之间存在系统性的不匹配。在感官体验、加工适应和消费惯性方面，我们对天然食品和当前的饮食系统进行了研究。全谷物具有颗粒状质地，因为它们富含膳食纤维。因为胚芽中含有油，所以保质期很短。长期吃白米和白面粉的饮食存在明显的代沟。现代社会生活节奏快，准备天然食品需要时间，这与追求便利性相冲突。全谷物从种植到生产、加工、销售的产业链体系不成熟，加工技术存在瓶颈，导致产品易腐烂、口感差。天然食品的消费量较低，是生的。生产规模有限，不可能薄利多销，价格普遍较高。市场上缺乏统一的标签标准，导致真伪辨别困难。健康理念虽然深入人心，但消费者缺乏具体的认知接受指导，但常常因味觉不适、肠胃不耐受、准备不便等问题而难以遵循。这些因素交织在一起，形成了从生产到消费的系统性促成阻力。选择餐厅作为推广全食的突破口，可以有效解决广告宣传的问题和困难。首先，咖啡店是主要提供者，这些是亿万人的日常膳食，因此覆盖人群广泛，膳食规模较大。可以快速实现全谷物消费场景的大规模渗透。此外，还可以通过集中采购和政策补贴等方式降低设备的推广成本和销售价格，有效缓解高价格对个人消费的限制。其次，流动厨房的优势在于可以进行“基于场景”的行为干预。全食物被纳入o 将日常饮食作为“默认选项”，无形中促进了消费者的饮食习惯，逐渐帮助了人群。它适应全谷物的味道并形成味觉记忆。第三，通过食堂带头推广全食，可以增加公众信任度，带动餐饮业和家庭场景的追随，形成“点带面”的普及效应。四是食堂餐饮流程标准化程度高，技术改造空间大。保证全谷物产品营养品质的烹饪技术，更容易统一原料比例，提高全谷物食品的风味。任何创新，尤其是饮食的改变，都必须克服惯性差距。推广全谷物的道路注定是一场与根深蒂固的食物偏好的长期斗争。对于一些长期适应精炼酒平淡口味的群体来说，需要一个口味适应的过程埃德谷物。在自助餐厅推广天然食品并不能弥补简单地放置天然食品的问题。逐步提高全谷物在主食中的比例，需要系统规划、逐步实施。烹饪技术不断创新，我们需要探索通过食材的科学组合和最佳烹饪方法来改善口感和风味。更重要的是，食堂可以作为一个主动的食教课堂，安装固定窗户，定期举办主题活动，帮助消费者逐步了解全食的营养益处。随着日常场景的不断渗透，全食不知不觉成为食客的自愿选择，让全食从“食堂橱窗”走向日常餐桌，实现国民膳食结构的自然转变。如果逆转，从食堂开始的食物革命正在发生，将改变主食的概念，将推动主食消费从“用心吃”向“吃营养”转变。当全谷物的香气渗透到几代人的饮食记忆中时，我们将引领一个更健康、更加食品智能的社会，并创造更加可持续和有弹性的饮食方式。 （本文来源：经济日报，作者：刘辉）
（编辑：年伟）