所有版权归中国经济网所有。
中国经济网新媒体矩阵
网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090）
本课题专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院梁志红教授、薛岩松副教授。日常生活中，冰箱里存放的酸奶表面可能会渗出一层水。一些消费者认为这是因为酸奶已经变质，无法再饮用。其实，这是一个误区。酸奶表面出现的水是乳清分离现象，分离或渗出的“水”就是乳清。酸奶中乳清的分离不会对食品安全构成威胁。只要不变色、不串味，酸奶的安全性就不会受到影响，搅拌后也可以食用。乳清是酸奶发酵过程中自然分离的液体。它玛含有水、乳清蛋白、维生素、矿物质和少量乳糖。这是牛奶中酪蛋白的一部分，在凝结成酸奶凝胶后释放出来。它营养丰富，对人体无害。健身爱好者常用的乳清蛋白粉就是来自这个来源。酸奶中乳清的分离是正常现象，主要是由于酸奶中的乳酸菌发酵产生酸，导致蛋白质凝固，部分乳清（水和乳糖等可溶性成分）自然分离，特别是在运输和储存后。酸奶乳清沉淀有三个常见原因。首先，在自然发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，导致蛋白质凝固。一些血清“锁定”在凝胶结构内，并在结构破坏后沉淀。其次，自制酸奶更容易出现这种情况。家不添加增稠剂或稳定剂（如普通全脂牛奶+细菌发酵）的酸奶更有可能沉淀乳清。第三个影响是存储。食用过程中长时间冷藏、振动或不当处理（例如摇晃）会破坏凝乳的结构并导致乳清沉淀。如果酸奶中漂浮有一层水，可以直接饮用或与酸奶混合后再食用。当然，乳清可能具有气味（气味、酒精味、异常酸度等）或异常颜色（色素沉着）。如果您发现酸奶有任何变化（黑色、绿灰色或其他非乳白色）或质地变化（如表面出现黑点、斑点或不均匀的肿块），则表明酸奶已变质，应丢弃。消费者在购买酸奶时应查看保质期，检查容器是否泄漏，根据储存条件决定是存放在冰箱还是常温下容器上有注明，并尽快饮用。打开的酸奶应尽快食用，不宜存放，以免变质。 （中国消费报记者 李健 编辑）